纤维素酶活力的测定原理

　　纤维素酶是水解纤维素生产葡萄糖及纤维二糖的一类酶的总称。包括C1酶、CX酶及纤维二糖酶。C1酶使天然纤维素晶体分链，成为直链纤维素。CX酶不能水解天然纤维素，但能分解直链纤维素β-1，4糖苷键生成纤维二糖。纤维二糖经过纤维二糖酶作用生成葡萄糖。测定葡萄糖的方法很多，比较简单的方法可以采用3，5-二硝基水杨酸法（简称DNS法）。3，5-H硝基水杨酸是一种氧化剂，能与还原糖作用，使硝基还原成氨基，溶液变为橙色。在一定的还原糖浓度范围内，橙色的深度与还原糖的浓度成正比，据此可以推算出纤维素酶的活力。但是不同来源的纤维素酶对不同的天然纤维素的分解能力也不同，即使是同一种酶，对不同的天然纤维素的分解能力也不同。为了统一标准，目前通常以羧甲基纤维素钠盐（简称CMC）作为纤维素酶作用的底物。但需要指出的是CMC无论在结构上还是在性质上都不同于天然纤维素，天然纤维素不溶于水，而CMC有很强的亲水性，非常容易被纤维素酶分解。在相同条件下，同一种纤维素酶分解CMC所产生的还原糖远大于水解天然纤维素所产生的还原糖。因此CMC酶活力只能代表CX酶的活力，而且它的数值总是比较高的，只能供作参考。

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