植酸酶活力的测定原理

　　植酸酶能够分解值酸，释放出无机磷。选用植酸钠为酶的作用底物，通过测定无机磷的释放量可以计算酶活。目前植酸酶酶活的测定方法主要有4种，其中钒钼磷法具有较高的权威性。该方法是Gist－Brocades和BASF公司在1991年提出的，其原理是利用植酸酶水解植酸盐释放无机磷，通过加入酸性钼一钒试剂，使水解反应停止，同时与水解释放出来的无机磷产生颜色反应，形成黄色的钒钼磷络合物，在415nm波长下测定磷的含量。以标准磷溶液（或标准植酸酶）为参照，计算酶活。该方法于1994年列入AOAC，我国已将此法的测定结果作为审批商品植酸酶注册许可证和验收产品的法定商检依据。

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